Les critères de choix d'une bonne huile alimentaire


Huile raffinée, huile vierge, voire extra-vierge, riche en acides gras, première pression, extraite à froid… Il y a de quoi avoir le tournis, vous ne trouvez pas ?! Dès le tout début, choisir son huile alimentaire a de quoi donner mal à la tête !

Dans un premier temps, optez plutôt pour une huile vierge, la vraie formule pour préserver les nutriments de l'ingrédient de base. En effet, le raffinage repose sur une extraction à température élevée et modifie les apports nutritionnels de l'huile. Et d'ailleurs, plus il y a d'extractions, plus l'ingrédient originel est transformé.

Les meilleures huiles pour cuisiner sont donc les huiles vierges, extraites à froid de préférence à la première pression, et si possible… bios !


Quelle est la meilleure huile alimentaire pour la santé ?


Vous savez maintenant comment choisir votre huile alimentaire selon ses caractéristiques générales. C'est donc le moment de vous pencher sur l'aspect nutritionnel de vos huiles culinaires afin de trouver celle qui vous apportera le plus de bienfaits.


Les meilleures huiles alimentaires pour l'assaisonnement et le froid


Acides gras polyinsaturés (oméga 3 ou 6), vitamines, antioxydants : certaines huiles culinaires possèdent des atouts indéniables ! Voici les meilleures d'entre elles, selon D. Plantes :

  • Huile d'olive extra-vierge : une incontournable et très réputée. Veillez bien au "vierge extra" et vous pourrez profiter pleinement de ses acides gras mono-insaturés, les Omégas 9. Également riche en antioxydants.
  • Huile de sésame : particulièrement riche en acide linoléique, les Oméga 6, et en antioxydants.
  • Huile de lin : apporte beaucoup d'Oméga 3 (acide alpha linolénique) et des Oméga 6 !
  • Huile de colza : riche en Oméga 6 et 3.
  • Huile de tournesol : pauvre en Oméga 3, mais très riche en vitamine E.


Les meilleures huiles de cuisson


Lorsqu'il s'agit de choisir une huile alimentaire pour la cuisson ou pour la friture, vous devez veiller au point de fumée de votre huile. Mais, de quoi est-il question ici ? Eh bien, le point de fumée, c'est la température maximum à laquelle les huiles culinaires commencent à se dégrader et à fumer. Et quand vous atteignez ce fameux point, les huiles végétales alimentaires peuvent développer des substances nocives pour votre organisme.

Ainsi, plus le point de fumée d'une huile est bas, moins il faut l'utiliser pour cuire ou frire. Et à l'inverse, plus il est haut, plus vous pouvez vous servir de cette huile pour la cuisson. Les huiles alimentaires les plus adaptées pour cela sont :

  • L'huile d'avocat, avec un point de fumée élevé, donc adaptée pour la friture.
  • L'huile de colza raffinée : eh oui, attention ! Ici, c'est la version raffinée qu'il faut retenir, car le point de fumée de la version non raffinée est beaucoup plus bas.
  • L'huile de tournesol raffinée, pour les mêmes raisons qu'avec l'huile de colza.
  • Et l'huile de coco raffinée.


Les meilleures huiles pour cuisiner sont aussi celles qui vous plaisent !


Votre huile alimentaire doit être bonne pour votre santé, mais elle doit aussi vous plaire ! Ainsi, l'huile d'olive est souvent conseillée pour les vinaigrettes ou les crudités, pourtant son goût ne plaît pas à tout le monde. L'huile de coco convient mieux aux plats exotiques : curry, nouilles sautées au wok, smoothie tropical, etc. L'huile de colza est plutôt neutre au goût, tout comme l'huile de tournesol qui est idéale pour la préparation et la cuisson des crêpes. Alors surtout, régalez-vous et joyeux mardi gras !